yapluka
LES RECETTES DE MISS MAGGIE
LES RECETTES MAISON
FRUITS & LÉGUMES
EXOTIQUES
FRUITS
49.50€ / KG
Les noisettes du Piémont bénéficient d’une IGP et sont récoltées fraîches et sont ensuite légèrement torréfiées... À mettre partout. À manger tout le temps : attention, c’est très très TRÈS addictif.
4.00€
Du bon jus d’orange frais pressé-minute ! Histoire de commencer la journée du bon pied. En plus, les oranges utilisées sont non-traitées.
AGRUMES
6.90€ / KG
Tout droit venu du Sud de l’Italie, ce citron Sorento bénéficie d’une Indication d’Origine Protégée car c’est globalement l’un des meilleurs citrons du monde... Il est non-traité (ni avant, ni après) et n’est pas calibré parce qu’il a tout simplement poussé naturellement. À garder maximum 5 jours pour profiter de ton son jus (et de son zeste aussi).
2.50€ / KG
Une orange de belle taille, sans pépins avec un bon jus sucré... De quoi bien démarrer la journée…
FRUITS ROUGES
TOMATES
HERBES FRAÎCHES
1.50€
Une belle botte de coriandre bien fraîche, au vrai bon goût d’herbes fraîches. Et en provenance directe d’Île-de-France (banlieue Est ou Ouest suivant les arrivages pour être précis). À conserver au frais, au fond du bac à légumes enroulée dans un torchon.
1.50€
Une belle botte de basilic bien fraîs, au vrai bon goût d’herbes fraîches. En provenance directe d’Île-de-France (banlieue Est ou Ouest suivant les arrivages pour être précis). Le basilic se conserve hyper bien au frais, au fond du bac à légumes et enroulé dans un torchon.
1.50€
Une belle botte de ciboulette bien fraîche, au vrai bon goût d’herbes fraîches. Et en provenance directe d’Île-de-France (banlieue Est ou Ouest suivant les arrivages pour être précis) ! Elle se conserve hyper bien au frais, au fond du bac à légumes enroulée dans un torchon.
LÉGUMES
5.50€ / KG
C’est vachement bon le fenouil quand même... Mais ce petit goût anisé ne se laisse apprivoiser facilement. Cru, il est à intégrer dans une salade en étant coupé très finement à la mandoline. Cuit, il est braisé ou confit. Et pour info, le manger cuit permet d’adoucir le goût anisé qui peut parfois déranger. Un délice (on vous conseille de le couper en quartier, de l'arroser d'huile d'olive et de le balancer au four à 180°C pendant 40 minutes).
6.50€ / KG
Le brocoli, issu de la famille des choux, est bourré de vitamines A, B, D & E et fer. Et ça tombe bien, il paraît que vous avez besoin de forces. Idéal à la vapeur pour conserver toutes les vitamines mais aussi en purée pour les mômes ou encore en velouté...
8.95€ / KG
Les Champignons de Paris sortent de la Champignonnière de Paris située dans l’Oise. Une Champignonnière qui fait figure d’exception puisque la majorité de la production de champignons de Paris est aujourd’hui délocalisée en Chine, en Pologne et aux Pays-Bas. Celui-là est Français donc, avec son pied entier, et sort tout droit de la terre. À déguster cru, cuit, ciselé, rôti, poché, ...
3.90€ / KG
Le poireau crayon est un poireau jeune très très fin, beaucoup plus subtil que le gros poireau gorgé de flotte. Il nous vient d’Île-de-France ou du Sud-Est (entre le Vaucluse et les Bouches du Rhône) et fait vraiment la différence. Avant sa cuisson, il faut l'éplucher et le laver à grande eau. En soupe, n’hésitez pas à mettre les feuilles vertes. Et en fondue, conservez le vert pour le parsemer finement ciselé sur la fondue... Comptez 300g pour une personne.
3.50€ / KG
Cultivées en plein champ à quelques km de chez vous et nous !
12.50€ / KG
La Rubis de la Ferme de Quémènes. Une pomme de terre nouvelle bio, moelleuse et à la chair tendre qui sera parfaite en frites ou en purée (n’enlevez surtout pas la peau) ! Les pommes de terre de la Ferme de Quémènes sont des pommes de terre d’exception… Elles poussent en effet sur l’île qui lui a donné son nom au rythme des embruns qui balaient le large du Finistère… Amélie et Étienne sont les deux seuls habitants de cette langue de terre, qui appartient au Conservatoire du littoral. C’est auprès de lui qu’ils se sont engagés à cultiver, entretenir et préserver l’île et son incroyable biodiversité.
2.50€
L’avocat, c’est sympa. Bon, aucun avocat ne pousse encore à Cannes mais celui-là nous vient tout droit d’Espagne ! À consommer en purée, en guacamole ou tel quel. Les nôtres vous arrivent généralement bien mûrs... Si vous les souhaitez plus verts, n’hésitez pas à nous le préciser lors de la commande en commentaire.
19.90€ / KG
L’ail Rose de type Lautrec nous vient du Sud-Ouest, et du Tarn plus précisément. C’est une variété d’ail qui bénéficie d'une Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée ! Sa particularité ? Le fait qu’il soit rose déjà. Et son goût subtil et un peu sucré... À utiliser comme de l’ail.
19.00€ / KG
Du mesclun, des pousses d’épinard, de blette et de betterave... Comptez 150g par personne environ.
3.00€ / KG
La Mona Lisa est une belle pomme de terre française à la chair jaune, tendre et fondante. Elle a une très bonne tenue à la cuisson et est utilisable pour tous les usages...
2.90€ / KG
La pomme de terre Agata est très sympa. Pomme de terre à la peau jaune pâle, elle est idéale pour la cuisine du quotidien. On les aime cuites au four, bouillies, en gratin, sautées à la poêle ou dans les mijotés !
59.00€ / KG
Champignon qui célèbre l'arrivée de l'automne, on profite du cèpe Français jusqu'au mois de novembre. À défaut d'avoir un coin à champignon à soi, profitez donc de ceux-là ! Leur disponibilité varie beaucoup en fonction des arrivages... Nous faisons notre maximum pour honorer toutes les commandes mais sommes soumis aux aléas de nos approvisionnements. Pour savoir si un cèpe est bien frais, il ne doit être ni trop sec, ni trop humide et doit rester ferme et souple. Tout simplement.
Pour la préparation, commencez tout d’abord par couper le bout des pieds et brossez-les légèrement pour retirer la terre. Il faut surtout éviter de les rincer à l’eau car les cèpes sont déjà gorgés d’eau et ils risquent d’en absorber encore plus… C’est le principe d’un champignon hein. Coupez les cèpes en deux dans le sens de la longueur et quadrillez-les. À la poêle avec un filet d'huile neutre chaude jusqu'à qu'ils soient bien dorés.
2.60€ / KG
L’oignon jaune est un oignon. Jaune. Et il a beaucoup plus de goût que l’oignon blanc. Il s'épluche obligatoirement et vous fera donc obligatoirement pleurer. C'est la vie. C'est comme ça. Un peu trop fort pour être consommé cru, l’oignon jaune se prête bien à l’élaboration de petits plats mijotés. À conserver dans un endroit frais et sec.
2.90€ / KG
Disponibles toutes l'année, les carottes mixtes ont le bon goût d'être savoureuses, bon marché, remplies de minéraux et de vitamines... Et elles vont même vous donner bonne mine !
3.00€
Le radis rose est très croquant et excellent pour les reins. Nous, on l’aime dans son plus simple appareil avec un bon beurre et du gros sel... Clairement.
3.50€
Il n’a toujours pas été prouvé que la carotte rendait aimable. En revanche, on sait qu’elle est hyper bonne pour le teint car pleine de bétacarotène. Cuite, crue, en salade, braisée, confite, dans un jus... Astuce de nos primeurs : faites un pesto avec les fanes, c’est dingo.
4.60€ / KG
Sous variété de Bintje (et non de Geneviève), la pomme de terre de Fontenay est Française et idéale pour faire des frites. Ou des chips.
FROMAGERIE
BREBIS
42.00€ / KG
Pecorino Romano, un classique brebis italien pour une alternative au parmesan. Tout simplement.
42.90€ / KG
L’Ossau Iraty est une tomme de brebis fermière au lait en provenance du Pays-Basque et bénéficiant d’une AOP. C’est un fromage subtil, beurré et bien fruité.
49.90€ / KG
Un amour de fromage. Le Cupidon est un fromage artisanal au lait cru fabriqué au col Del Fach à Loubières au coeur des Pyrénées Ariégeoises. Sa croûte légèrement lavée et son cerclage en épicéa confèrent à ce fromage douceur boisée et caractère. Hyper crémeux, on l'aime dégoupillé avec du pain frais à tremper dedans... Dément.
46.90€ / KG
Le Roquefort est un fromage AOP au lait cru de brebis. De la famille des persillés, c’est LE grand classique français. À la fois cassant & puissant, il dévoile un longueur en bouche bien crémeuse que l’on adore. À accommoder comme on veut, en sucré ou en salé avec des poires, des coings, des figues...
chèvre
2.80€
Petit chèvre de Bourgogne à la pâte dense et au goût subtil, le bouton de culotte est un fromage fermier. Plus il vieillit, plus il devient sec & cassant (comme vous et moi quoi) avec une vraie belle longueur en bouche. À déguster à l’apéro, avec un vin blanc.
6.90€
Le palet frais est un chèvre tout frais, très très doux, à accommoder sucré ou salé, dans une tarte ou à l’apéro, avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive...
7.10€
Le Selles-sur-Cher est un chèvre cendré au lait entier bénéficiant d’une AOP et qui nous vient du Centre de la France. Il peut être à la fois crémeux sous croûte et crémeux à l’intérieur ou alors bien dense et sec en fonction de l’affinage... C’est un fromage à la belle longueur de lait frais, à tester dans une salade melon-pastèque en été. Promis, c’est une tuerie.
4.20€
Le Pélardon des Cévennes est un petit fromage au lait cru chèvre AOP crémeux avec un coeur dense, plutôt doux. À étaler, à croquer ou à mettre au four, avec du miel et du romarin. Vous verrez, c’est trop bien.
3.90€
Le crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre fermier AOP qui nous vient des collines du Sancerrois. Demi-sec ou sec, c’est un fromage qui dévoile une belle longueur en bouche et beaucoup de fraîcheur. En fonction de sa maturité, ses arômes sont variés : fondant, fleuri, plus ou moins corsé, cassant...
40.90€ / KG
Des petits bonbons gouda de chèvre deux ans d'âge... Parfait à l'apéro avec un verre de vin blanc ou une bière. C'est un de nos trucs préférés et attention c'est TRÈS addictif.
mozzarella & burrata
7.90€
De la Mozzarella DOP, fabriquée à partir de lait de bufflonne donc. C'est une mozza très laiteuse, très fraîche qui appelle l'été et les belles journées.
8.90€
De la mozzarella di Buffala fabriquée à Paris... SI ! Il suffisait de demander, Nanina l'a fait ! Le lait de bufflonne vient d'Ardèche (et est bio) et est travaillé tous les jours selon la traidtion pour une mozza juteuse, ferme avec un vrai bon goût de lait frais. Tout simplement à tomber.
8.90€
Burrata des Pouilles = de la mozzarella au lait de vache enrichie avec de la stracciatella au coeur, à l’intérieur. Soit de la crème de mozzarella quoi. Oui. C’est ça. Mortel à l’apéro avec un filet d’huile d’olive, un peu de Sel de Guérande et un tour de poivre du moulin...
VACHE
39.00€ / KG
Le Comté fruité nous vient de Marcel Petite et de sa fromagerie Jurasienne. Soit LA référence fromagère sur le Comté AOP. Il dévoile une super belle longueur en bouche avec des arômes beurrés-fruités et une légère cristallisation qui commence à apparaître.
15.90€ / KG
Emmental artisanal de Franche-Comté. Impossible de s'en lasser... On aime ce fromage de vache au lait cru pour son goût doux et fruité, sa texture ferme et moelleuse... Le célèbre fromage à trou vous accompagne râpé, en copeaux, en morceaux à l'apéro ou à pleine dents !
29.00€ / KG
Le comté jeune AOC c'est l'un des fromages préférés des français! Ici au lait cru de vache à pâte pressée cuite qui nous vient tout droit de la fromagerie Marcel Petite dans les montagnes du Jura. Il est l'invité parfait des fins de repas ou de vos planches apéros ou votre ami du petit-déjeuner...
55.00€ / KG
Roooh la merveille ! Ce cheddar du Pays de Galles a été affiné par Nielsyard's Dairy. Notre Fromager l'a ensuite bichonné pendant 1 an dans la cave de MaisonPlisson Saint Honoré. Résultat ? Un cheddar incroyablement subtil et puissant. Dément !
25.90€ / KG
Roooh la scarmoza... C'est presque de la mozza me direz-vous mais celle-là est affinée 1 à 2 semaines... Sa pâte est ainsi ferme, lisse avec un bon petit goût de fumé. Absolument dingo pour l'apéro !
22.90€ / KG
L’Emmental de Savoie est un fromage de vache au lait cru fabriqué en Savoie et Haute-Savoie. Fromage IGP, il est doux et bien fruité. C’est LE fromage à trou par excellence que l’on aime râpé, en copeaux, en morceaux et à l’apéro...
19.90€ / KG
La Fourme d’Ambert est un fromage Auvergnat AOP au lait de vache. C’est un persillé doux, légèrement crémeux, sans trop d’amertume, il plaît à tous les palais. Soit le premier fromage pour commencer avec les persillés...
29.90€ / KG
Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache fabriqué dans la micro-région du Mont Dore. Onctueux, beurré et un bon petit goût de noisette, c’est un de nos fromages préférés. Et ausis celui de Louis XIV même. À déguster avec un rouge fruité et légèrement épicé...
24.90€ / KG
Le Morbier est un fromage au lait de vache nous venant du Jura bénéficiant d'une AOP. C'est un fromage tout doux avec une très légère amertume que l'on reconnaît parce que séparé par de la cendre alimentaire. À l'époque, cette technique permettait en fait de protéger le lait de la première traite du matin avant la traite du soir... À manger froid mais aussi à découvrir chaud, en raclette.
92.00€ / KG
Le Délice de Favières Truffé est fabriqué à partir de Brie de Meaux fermier. Avec des vrais morceaux de truffes noires du Périgord à l’intérieur. Ouais. À conserver plutôt hors du réfrigérateur entre 8 et 10 degrés dans un linge légèrement humide.
26.90€ / KG
Fromage de vache au lait cru en provenance de Seine-et-Marne, le brie de Meaux est un fromage AOP très moelleux que nous fournit la Famille Dongé. Située dans la Meuse, cet atelier de fabrication travaille dans le respect de la tradition, notamment avec une recette inchangée depuis 3 générations et des fromages moulés encore à la main !
En bouche, le brie de Meaux dévoile un petit goût de sous-bois, tout en douceur et subtilité... À marier avec un rouge léger.
53.90€ / KG
L’Etivaz, c’est un fromage à part. Frère du Gruyère, il n’est fabriqué qu’en été, en pleine montagne Suisse, à une altitude bien particulière et dans des chaudrons de cuivre pour être ensuite affiné... Au lait de vache, il présente une palette d’arômes extrêmement développée, franche, fruitée... De dieu, c’est bon !
7.30€
Un vrai Camembert AOP fabriqué par la Fromagerie du Val d'Ay en Normandie bien entendu illustré par Voutch ! Pour se régaler ET se marrer. Le Camembert étant un fromage bien crémeux avec beaucoup de caractère... Que l’on peut aussi manger rôti ! À associer avec un Bordeaux (classique) ou un rouge sans trop de tanin, une baguette de pain et un béret.
8.90€
Le Langres est un fromage de Champagne-Ardennes à la fois crémeux et crayeux... Puissance & touche de fraîcheur garantie. C’est un fromage très subtil qui devient puissant avec le temps... Il peut se manger à plusieurs stades d’affinage, si jamais vous l’oubliez dans votre réfrigérateur. Mais ça, on en doute un peu. Il a l'avantage non négligeable de se marie hyper bien avec le Champagne. On pose ça là.
26.90€ / KG
La Tomme de Savoie fermière est un fromage souple, beurré et fondant... Son goût est franc et ses arômes varient en fonction du temps d’affinage et des saisons. Plus la tomme est jeune, plus son goût est doux avec une légère pointe d’acidité. Plus elle est affinée, plus son goût est typé et rustique.
43.90€ / KG
La tomme aux fleurs est une tomme de vache au lait cru très fondante, très légère, bien fruitée... Elle est tout en douceur, avec un petit côté floral et végétal...
45.00€ / KG
La Mimolette est un fromage au lait de vache. Et l’extra-vieille est affinée 24 mois. Elle dévoile une belle note saline et une très belle longueur en bouche... On l'aime ici une bière, type I.P.A., on pose ça là.
23.90€ / KG
Un bleu super-méga-giga crémeux légèrement persillé denominazione di origine protetta. Soit l'équivalent de l'IGP en Italie. Idéal à l’apéro comme dans les pâtes...
CRÈMERIE
BEURRE
4.70€
Du bon beurre de baratte avec des algues... D'évidence avec des poissons et des crustacés, surprenant sur une viande rouge saignante.
2.80€
L'incontournable de la cuisine Française ? C'est lui ! Le beurre Pamplie est un beurre de baratte traditionnel aux qualités gustatives remarquables... Finesse en bouche, texture moelleuse : ce beurre doux est la marque de référence des Chefs ! Nous, on adore le tartiner aussi sur une belle tartine de pain. Tout simplement.
5.00€
Du bon beurre de baratte avec du piment d'Espelette... Idéal dans une purée de pomme de terre ou dans une papillote de poisson !
2.80€
L'incontournable de la cuisine Française ? C'est lui ! Le beurre Pamplie est un beurre de baratte traditionnel aux qualités gustatives remarquables... Très bon allié en cuisine ou en dégustation grâce à sa finesse en bouche et sa texture moelleuse. Découvrez ici sa version demi-sel.
crème
3.90€
La crème fraîche Bordier est fabriquée à partir de lait frais. Crème épaisse hyper onctueuse et savoureuse, elle est idéale pour une cuisine gourmande et tendre...
4.70€
La crème fleurette Bordier est réalisée de façon traditionnelle. Contenant ainsi 37% de matières grasses, elle dévoile un goût plus riche, une texture plus consistante et une bonne petite note de noisette...
FROMAGE BLANC & FAISSELLE
LAIT & OEUFS
2.50€
De bons oeufs frais issus de l'agriculture biologique ! Provenant d'un élevage de poule en plein air, ils sont ramassés chaque jour à la ferme Bioceronne. Au bon goût d'autrefois, on les aime sous toutes leurs formes : en omelette, à la coq, au plat...
4.70€
De bons œufs bio de poules qui sont respectées et qui gambadent sur de nombreux hectares en plein air... On aime particulièrement ces oeufs à la coque avec des petites mouillettes de pain grillé (extra-frais donc, soit jusqu’à J+9 à partir de la date de ponte), pour le petit-déjeuner.
YAOURTS
1.40€
Le yaourt Bordier nature est réalisé par Jean-Yves Bordier dans le Morbihan à partir du lait entier de ses vaches. Pour un yaourt tout en onctuosité et en douceur... Bonheur.
1.50€
Le yaourt Bordier aux Fraises de Plougastel est réalisé par Jean-Yves Bordier dans le Morbihan à partir du lait entier de ses vaches. Pour un yaourt tout en onctuosité et en douceur aux saveurs de la Bretagne...
1.80€
Le yaourt Bordier à la Vanille de Madagascar est réalisé par Jean-Yves Bordier dans le Morbihan à partir du lait entier de ses vaches. Pour un yaourt tout en onctuosité et en douceur...
BOUCHERIE
AGNEAU
39.90€ / KG
Les côtes d’agneau sont un morceau peu gras au goût doux et subtil que l’on mange avec l’os. « Parce que c’est plus sympa » comme dirait SuperBoucher. Les agneaux proposés à la Maison Plisson étant des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Comptez environ 130g par personne. Pour la cuisson, marquez d’abord la viande dans une poêle chaude. Une fois que la viande est marquée, faites cuire 6 à 8 minutes de cuisson de chaque côté pour manger les côtes juste à point...
21.60€ / KG
L’épaule d’agneau est un morceau peu gras au goût moins prononcé que le gigot par exemple... Les agneaux proposés à la Maison Plisson sont des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Pour info, une épaule pèse en moyenne 1,750kg et permet ainsi de nourrir 8-10 personnes. Pour la cuisson, faites bien réchauffer votre four à feu fort (240°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Puis marquez chaque face pendant 1 minute dans ce même plat. Descendez ensuite le thermostat à 150-160°C, pour une cuisson pendant 45 minutes. Jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite voire même croustillante pour que ce soit vraiment bon...
35.90€ / KG
Le gigot d’agneau est une viande plutôt maigre, au goût bien prononcé. Les agneaux proposés à la Maison Plisson étant des Agneaux Aillaitons de l’Aveyron. Des agneaux triple A donc. Une filière d’excellence, bâtie entièrement par la famille Greffeuille. Pour info, il faut compter environ 170g par personne. Suivant les mangeurs que vous avez à table... Pour la cuisson, celle-ci doit être rosée et se fait au four. Faites donc bien chauffer votre four à feu fort (240°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Puis marquez chaque face pendant 1 minute dans ce même plat. Descendez ensuite le thermostat à 150-160°C pendant 55 minutes...
brochettes & bbq
33.00€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux de Noir de Bigorre, soit une race de porc noir à la viande très persillée et très savoureuse. Le tout est mariné à l’huile d’olive, à l’ail et au persil. Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 170g. Pour la cuisson, ça se passe tout doucement à feu doux très doux pour ne pas que le bon gras de la viande s’échappe... Et pendant 15 minutes.
46.00€ / KG
D’origine Blonde d’Aquitaine ou Partenaise en fonction des arrivages, la Côte de Boeuf est un morceau plutôt noble avec du bon gras et une saveur unique... La texture étant en effet très subtile avec un grain de viande fin et très agréable à manger (ne jamais perdre de vue le plus important). On compte généralement 150 à 200g par personne sachant qu'une côte de boeuf pèse au moins 1,5kg à 1,75kg. Pour la cuisson, commencez par marquer la côte à la poêle de chaque côté puis passez à une cuisson au four à 160°C pendant 30 minutes. À four chaud. Toujours à four chaud pour les viandes rouges si celle-ci est bien marquée pour info...
33.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux découpés dans le tendre de tranche, ceux-ci sont ensuite marinés dans de l’huile d’olive et du persil. Tout simplement. Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 200g. Pour la cuisson, ça se passe à feu vif, dans une poêle chaude, PIF-PAF. Soit 1 minute 30 maximum de chaque côté.
17.50€ / KG
La Chipolata 100% maison, c’est trop bon ! Elle est faite ici à partir de viande de porc (bah oui) et de gras de noir de Bigorre (parce que le gras c’est la vie) pour apporter beaucoup de moelleux et avoir de bonnes chipos peu grasses ! Comptez au moins 2 chipolatas par personne, soit 115g. Pour la cuisson, elle se fait à feu vraiment doux avec un départ à froid pour ne pas faire ressortir tout le jus et ne pas assécher la viande (et accessoirement retapisser votre cuisine)...
17.50€ / KG
La merguez 100% maison, c’est une merguez de compétition. Faite maison donc avec des morceaux du collier d’agneau et de la poitrine d’agneau, l’assaisonnement est ultra secret mais se rapproche des classiques assaisonnements de merguez (à savoir Piment d’Espelette, épices, herbes aromatiques...). Comptez (au moins) 2 ‘guez par personne soit 100g. La cuisson se fait à feu tout doux, jusqu’à ce que l’on obtienne une belle couleur et donc une belle cuisson.
42.00€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de la noisette du filet d’agneau, la viande est ainsi plutôt maigre. Comptez une à deux noisettes par personne, soit entre 100 et 200g. Côté cuisson, c’est à la poêle à feu vif au départ puis à feu tout doux, avec 10 minutes pour une cuisson rosée (mais pas trop)...
26.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de filets de poulets fermiers jaunes des Landes, la brochette a une viande grasse, savoureuse et bien moelleuse marinée au préalable dans un mélange huile d’olive-cumin-ail-citron... Comptez 2 brochettes par personne, soit 170g. À faire cuire à feu doux pendant 15 minutes pour bien conserver la tendreté des filets.
22.50€ / KG
Toujours préparées à partir du filet de dinde, les brochettes sont découpées en petits cubes eux-mêmes marinés dans un mélange huile d’olive-curry-ail-citron-herbes aromatiques. On compte au moins 150g par personne, soit une à deux brochettes. Pour la cuisson, démarrez à poêle froide et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. C’est pas compliqué.
33.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir de morceaux découpés dans le tendre de tranche, ceux-ci sont ensuite marinés dans un pesto maison fait par nos bouchers (dont la recette est ultra secrète). Comptez 2 brochettes par personne, soit environ 170g. Pour la cuisson, ça se passe à feu vif, dans une poêle chaude, PIF-PAF. Soit 1 minute 30 maximum de chaque côté.
39.50€ / KG
Les brochettes Maison Plisson sont fabriquées maison par nos SuperBouchers ! Préparées à partir d’escalope de veau de lait coupée en beaux carrés bien carrés, c’est une brochette très maigre et très tendre... La marinade est un assemblage maison d’huile d’olive + fenouil + oignons rouges + quelques herbes de Provence = trop bon. Comptez 2 brochettes par personne soit 200g. La cuisson se fait à feu doux pendant 15 minutes pour garder tout le moelleux et la tendreté de la viande...
BOEUF
58.00€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Considérée comme la pièce la plus noble du boeuf, c’est une viande toujours tendre. « Et ça, c’est une réalité », comme dit SuperBoucher. Le filet est une viande plutôt maigre avec un grain de viande hyper fin et est donc hyper agréable à manger. Comptez 180g par personne. Pour la cuisson, privilégiez-la saignante et faites chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez le faux-filet 1 minute 30 de chaque côté. Astuce de SuperBoucher, n’oubliez pas de faire remonter la viande à température ambiante afin qu’il n’y ait pas trop d’eau relarguée à la cuisson.
35.50€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le faux-filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Et pour info, le faux-filet est une viande bien moins grasse que son amie l’entrecôte. Astuce du SuperBoucher, il gardera tout son bon goût si’l est cuit avec son nerf... Voilà, vous savez comme ça ! Comptez 230g par personne. Pour la cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez le faux-filet 1 minute 30 de chaque côté. Veillez à ne pas trop cuire votre faux-filet : il se mange en effet plutôt saignant.
30.70€ / KG
Roooh le maki de boeuf ! Issu d'une viande qui nous vient tout de droit de Saint-Céré, dans le Lot, le maki de boeuf est une création Maison Plisson. Entouré de ventrêche de porc noir de Bigorre qui l'enrichit de saveurs et de douceurs, il suffit de le faire en aller retour dans une poêle bien chaude pendant 45 secondes... Une merveille.
33.50€ / KG
Issue de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, la bavette est une viande longue, persillée, goûteuse avec une vraie bonne mâche. Comptez environ 175g par personne. La cuisson se fait à feu vif du début à la fin, 1 minute 30 de chaque côté pour qu’elle soit saignante.
29.90€ / KG
Dans la tranche ou dans le rumsteck, le rôti de boeuf est une pièce qui vaut vraiment le détour. Il se présente toujours bardé avec de la panouf (du gras de boeuf donc) et non du gras de porc, et c’est justement ce qui lui donne tout son bon goût. Comptez environ 150g par personne. Pour la cuisson, faites bien réchauffer votre four à feu fort (200°C) avec le plat à l’intérieur pendant 15 minutes. Marquez d’abord chaque face pendant 1 minute, juste le temps que la viande se colore. Ensuite, baissez le thermostat à 160°C et cuire entre 20-30 minutes, suivant évidemment l’épaisseur du morceau et la cuisson désirée.
39.90€ / KG
Issu de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, le filet de boeuf est d’abord maturé 3 semaines au minimum. Le filet de rumsteck étant LE morceau le plus noble du rumsteck. Soit la Rolls Royce du rumsteck quoi. Grain de viande super fin, goût de viande super bon. Comptez environ 160g par personne. Coté cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez 1 minute de chaque côté. À manger plutôt bleu pour en apprécier toute la tendreté....
52.00€ / KG
Issue de nos bêtes que l’on reçoit chaque semaine, l’entrecôte de boeuf est d’abord maturée 3 semaines au minimum. C’est une viande hyper gourmande, au gras bien ferme. Idéale si vous recherchez un vrai bon goût de viande prononcé. Une pièce de 300g étant pour 1 à 2 personnes. Côté cuisson, faites bien chauffer la poêle sans matière grasse puis poêlez l’entrecôte de chaque côté pendant 1 minute.
15.00€ / KG
Le steak haché est entièrement préparé par nos bouchers ! Tellement de bonne qualité qu'elle préserve son côté tendre à toutes les cuissons... À faire cuire maxi 24h après réception, dans une poêle bien chaude huilée au préalable à l'aide d'un essui-tout, une minute de chaque côté... Salez, poivrez, dégustez !
29.90€ / KG
Aaaah les pièces oubliées... Un nom poétique pour divers morceaux que seuls les vrais bouchers savent extraire des bêtes. Viande courte, viande longue, grasse ou maigre, les pièces oubliées seront toujours des morceaux avec du goût, une bonne texture et beaucoup de tendreté. Votre plaisir est assuré. À manger saignant et à faire cuire dans une poêle bien chaude préalablement huilée à l’aide d’un essuie-tout, 1 minute par face en ayant bien pris soin avant de faire remonter la viande à température ambiante.
PORC
16.00€ / KG
Chair à saucisse maison issue d’un mélange de viandes de porc et de veau (environ 50-50) finement hâchées et mélangées avec de l’oignon, de l’oignon rouge, des échalotes et du persil finement ciselés (et non hachés, ce qui est très important pour SuperBoucher) du sel et du poivre. La chair à saucisse s’utilise pour plein de choses : petits farcis, rôti de veau, paupiette maison... Comptez au minimum 75g par personne, en fonction de votre recette. Pour la cuisson, elle doit être lente et douce, toujours.
18.50€ / KG
Cuits par nos SuperBouchers, les travers sont super bons et super pratiques. Les travers de porc sont issus de porc du Cantal, un porc élevé sur paille avec une ventilation naturelle et une alimentation de céréales et de châtaignes. L’élevage familial dont il nous provient apporte un soin tout particulier au bien être de l’animal puisqu'il se fait en effet en plein air en zone montagneuse. Comptez environ 200g par personne.
18.50€ / KG
La saucisse maison, c’est la star de la Maison Plisson. Fabriquée tous les jours par nos Superbouchers, c’est une saucisse artisanale faite à partir de porc du Cantal et de porc Noir de Bigorre (c’est vous dire le niveau) et le reste est secret-défense. Voilà. On compte 200g par personne environ. Cuisson : démarrage toujours à froid et à feu doux, 15 minutes. Parfaite avec une bonne purée maison. Bah oui. Les classiques ont du bon.
15.90€ / KG
La côte de porc du Cantal est un morceau maigre avec une fine texture et un bon goût de cochon. Le porc du Cantal, c’est du porc qui nous vient directement du Cantal. Hé oui. Elevé sur paille avec une ventilation naturelle et une alimentation de céréales et de châtaignes, l’élevage familial dont il nous provient apporte un soin tout particulier au bien être de l’animal. L’élevage se faisant notamment en plein air, en zone montagneuse. Comptez environ 200g par personne. Pour la cuisson, elle doit être lente, toujours à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. Exception intéressante, le porc du Cantal est une viande que l’on peut manger rosée !
