RECETTE : POIRE POCHÉE AU VIN ROUGE & CRUMBLE DE CACAO.

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LA POIRE POCHÉE, C’EST UN DESSERT QUI SENT BON L’AUTOMNE…

 

Bah oui on est comme ça nous, que voulez-vous. On suit le rythme des saisons !

Afin de vous faire découvrir notre nouvelle carte, (et de vous donner envie de manger, ne nous remerciez pas, on est là pour ça) on a eu envie de vous présenter la poire pochée. Une poire donc. Pochée au vin rouge et aux épices. Agrémentée d’un petit crumble de cacao bien sympatoche et de poudre de pain d’épices…

De la couleur, des saveurs et beaucoup beaucoup de douceur.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

  • 6 poires Anjelica (soit des petites poires italiennes fermes et juteuses)
  • 75cl de vin rouge (une bouteille donc hein)
  • 1 baton de canelle
  • 1 Badiane
  • 2 gousses de vanille
  • 1 belle orange
  • 3 baies de poivre voatsiperifery (du poivre sauvage très aromatique, que vous pouvez vous procurez à la Maison Plisson!)
  • 30g de miel
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • 30g de cacao
  • 120g de sucre
  • 15g de sésame noir
  • 1 pain d’épices (nous, on vous recommande évidemment le Maison Toussaint)

PRÉPARATION

Alors, on attaque par la poire que l’on va donc pocher. Commencez par la peler, sans enlever la queue. Levez ensuite les zestes d’orange et fendez les gousses de vanille.

Dans une casserole, versez maintenant le vin, les épices (cannelle+badiane+poivre donc), le miel et les poires pelées. On met tout ça à feu vraiment très doux pendant 45 minutes, en veillant à retourner les poires régulièrement. Laissez-les refroidir et réservez. Pensez à bien conserver le jus de cuisson, c’est important (et franchement bon).

Pour ce qui est du crumble de cacao, mélangez les 150g de beurre, les 130g de farine, les 30g de cacao, les 120g de sucre et les 15g de sésame noir. L’astuce du chef pour un super crumble de folie ? Pensez à laisser le beurre à température ambiante avant la préparation. Vous verrez, c’est magique.

Une fois que votre pâte est homogène et que donc tous les ingrédients sont bien mélangés, émiettez sur une plaque recouverte de papier cuisson. On cuit à 180°C pendant 15 minutes, on laisse refroidir et l’on réserve.

Enfin, le pain d’épices… Tranchez assez finement le pain d’épices et faites-le bien dorer au four à 170°C pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir et mixez le pour obtenir une poudre.

ET Maintenant ?

Il ne reste plus qu’à dresser.

Déposez d’abord la poire pochée dans un bol puis ajoutez quelques morceaux de crumble autour. On arrose la poire de deux cuillères de jus-de-cuisson-mega-bon et l’on saupoudre enfin le tout avec la poudre de pain d’épices. Et voilà !

Pour apporter encore plus de douceur, notre second Simon suggère de déposer également une belle quenelle de crème d’Isigny à côté de la poire. Pour la fraîcheur et le contraste des couleurs… 

Tout ça t’a mis l’eau à la bouche mais tu as la flemme de faire ça toi-même ? Et bien tu peux venir en goûter une resto. C’est aussi simple que ça… En plus, la Maison Plisson est ouverte tous les jours ! Le lundi de 9h30 à 21, du mardi au samedi de 8h30 à 21h et le dimanche de 9h30 à 20h…

 

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