MONT BLANC FAÇON MAISON PLISSON !

Recette du Mont Blanc façon Maison Plisson !

LE MONT BLANC, C’EST GOURMAND.

Et c’est aussi un grand classique de l’hiver. La meringue, la crème de marrons et la chantilly… C’est un peu la Montagne, la neige et le froid aussi ! Absolument TOUS les pâtissiers ont le leur. Et à la Maison Plisson, nous avons aussi notre version, élaborée par Simon (coucou Simon).

Pour que le Mont Blanc soit au sommet (calembour du jour bonjour), il se doit de réunir les 3 éléments majeurs de ce dessert. Déjà, le marron qui est LA star du Mont-Blanc. Ajoutez à ça de la crème fouettée et de la meringue : c’est la douceur assurée.

Nous, on la faite en version « tout schuss ». Pour une revisite de cette tradition façon Maison Plisson…

LA RECETTE

Elle est claire. Chaque étape à suivre correspond à la préparation d’un des éléments du dessert.

LA MERINGUE

Rien de très compliqué…

Commencez déjà par les ingrédients suivants :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sucre glace
  • 2 marrons

Il convient en premier lieu de monter au robot les blancs à haute vitesse. Si vous êtes courageux, la version manuelle fonctionne très bien aussi mais on vous souhaite bien du courage… Au fur et à mesure que les blancs montent, on incorpore doucement le sucre semoule.

Une fois que les blancs sont bien montés, fermes avec un joli bec d’oiseau, on arrête de les battre. Ajoutez alors très délicatement le sucre glace à l’aide d’un spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant. Répartissez-le uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Râpez maintenant les marrons sur la meringue plaquée.

Faites enfin sécher la meringue au four à 80°C pendant 1h30 à 2h00.

LA CRÈME DE MARRONS

Là, il faut quelques ingrédients un peu spécifiques. Que vous pouvez trouver chez nous !

  • 150g de crème de marron
  • 200g de purée de marron
  • 200g de pâte de marrons
  • 20g de beurre pommade
  • 2cl de Rhum Ambré

Dans le bol de votre robot, travaillez l’ensemble des éléments à la feuille (soit le truc qui ressemble à çapendant 5-10 minutes à vitesse moyenne. Le mélange va progressivement devenir plus clair à mesure qu’il devient prêt…

Dans une poche à douille, insérez l’appareil.

LA CRÈME FOUETTÉE VANILLÉE

Pour la crème montée, on part sur une recette simple et traditionnelle, avec :

  • 25cl de crème liquide bien froide
  • 25g de sucre glace
  • 2 gousses de vanille grattée

On commence par passer le sucre au tamis et à fendre la gousse de vanille. On incorpore la vanille grattée dans le sucre.

Ensuite, placez le bol du batteur dans le congélateur pendant 5 minutes. Une fois ces 5 minutes passées, versez la crème liquide bien froide dans le bol bien froid lui aussi. Montez. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace vanillé. Battez encore quelques secondes.

Placez enfin la crème fouettée dans une poche munie de la douille de votre choix.

LE DRESSAGE DU MONT BLANC…

Libre à vous. Voilà. C’est aussi simple que ça ! L’idée étant d’utiliser tous les éléments pour faire de jolies assiettes… Ajoutez quelques marrons glacés émiettés et saupoudrez de sucre glace… Et dégustez !

Vous avez la flemme de réaliser cette recette ? Venez donc la déguster au restaurant de la Maison Plisson ! La Maison Plisson étant ouverte tous les jours de l’année, sauf le 25 décembre et le 1er janvier. Le lundi de 9h30 à 21h00, du mardi au samedi de 8h30 à 21h00 et le dimanche de 9h30 à 20h00 ! 

Continuez votre lecture...

pommes de terre maison plisson recette cuisiner variétés

LES POMMES DE TERRE : VARIÉTÉS, UTILISATIONS & USAGES…

LA POMME DE TERRE, LA PATATE, LA TREUFFE…  C’EST...Lire la suite
MADEMOISELLE QUINCAMPOIX X MAISON PLISSON

LA COLLABORATION MADEMOISELLE QUINCAMPOIX X MAISON PLISSON !

MADEMOISELLE QUINCAMPOIX ? C’EST UNE PASSIONNÉE DE TEXTILE, DE...Lire la suite
comté aop maison plisson épicerie fine fromagerie

LE COMTÉ : SES SECRETS DE FROMAGE AOP…

LE COMTÉ, C’EST L’UN DES FROMAGES PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS....Lire la suite