RECETTE : LA POULE AU POT.

La poule au pot, recette rapide par la Maison Plisson

LA POULE AU POT, C’EST UN PLAT DE NOS GRANDS-MÈRES.

 

Un plat de tradition et de saison. Un plat du dimanche aussi. Et surtout. Plein de tendresse et de douceur quoi… La légende raconte qu’Henri IV aurait promis la poule au pot à toutes les marmites du royaume. Pas d’idée pour le repas dominical ? Faites-donc la poule royale !

LE SUJET DE LA VOLAILLE

Alors sur la volaille, on vous conseille vivement de privilégier un poulet fermier de Bresse ou des Landes. Parce que c’est bien meilleur. Tout simplement.

Sur la cuisson, deux choix s’offrent à vous. Soit vous faites cuire votre poulet entier comme le ferait votre grand-mère. Soit vous le fait désosser par votre SuperBoucher et vous lui demandez de le farcir avec une belle farce aux petits légumes…

LES INGRÉDIENTS

  • 1 volaille donc, entière vidée et bridée

Pour la garniture aromatique :

  • Quelques branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • Baies de poivre
  • Baies de genièvre

Pour la garniture tout court…

  • 3 navets
  • 1/2 chou
  • 1 botte de carottes fanes

Et enfin, pour la sauce :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1/2 litre de bouillon
  • 10cl de crème
  • 200g de champignons boutons

PRÉPARATION

Si vous avez choisi l’option grand-mère, placez la garniture aromatique et posez la volaille par dessus. Si vous avez choisi l’autre option, déposez la carcasse au fond de la marmite, la garniture aromatique puis la poularde farcie.

Dans les deux cas, couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur et commencer lentement la cuisson… Prenez soin à ce que la volaille reste bien immergée (genre en vous aidant d’un couvercle, c’est utile le couvercle). 

En parlant cuisson d’ailleurs, disons que l’on compte 1h30 à 2h selon la taille de la poule. L’idée, c’est qu’elle se tienne bien et ne se détache pas. Sinon, c’est que c’est trop cuit…

Bref. Au cours de la première heure de cuisson, une écume grisâtre va apparaître à la surface. C’est normal. Retirez la régulièrement à l’aide d’un écumoire… Au bout de cette heure de cuisson, ajoutez les navets et les carottes coupés en quartier dans la marmite. Et enfin, un quart d’heure avant la fin de la cuisson, (au bout d’1h15 ou d’1h45 en fonction de la taille de la volaille donc) ajoutez le demi chou coupé en quatre.

En parallèle, prélevez le bouillon et filtrez-le avec un chinois. Réservez.

POUR LA SAUCE

Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez la farine en une seule fois. Remuez à l’aide d’un fouet. Ajoutez 1/2 litre de bouillon. Laissez maintenant épaissir la sauce à feu doux, très doux. Et retirez la dès qu’elle commence à épaissir.

Enfin, faites revenir les champignons lavés, avec un filet d’huile d’olive. Salez & poivrez. Pour finir, jetez les champignons dans la crème et ajoutez-les à la sauce.

PLACE AU DRESSAGE !

Retirez la peau du poulet et découpez-le. Dans un beau et grand plat, placez les morceaux et la garniture. Enfin, versez la sauce dans une saucière… Et régalez vous !

La Maison Plisson est une alimentation générale de qualité regroupant un marché frais, une épicerie fine et un restaurant. Nous sommes ouverts tous les jours… Le lundi de 9h30 à 21h, du mardi au samedi de 8h30 à 21h et le dimanche de 9h30 à 20h ! 

Continuez votre lecture...

benjamin-biolay-volver_3471610

DANS NOS OREILLES : VOLVER DE BENJAMIN BIOLAY.

Après « Palermo Hollywood », Benjamin Biolay est de retour avec...Lire la suite

LE PROGRAMME FIDÉLITÉ DE LA MAISON PLISSON

À La Maison Plisson, nous avons un programme ambassadeur...Lire la suite

PORTRAIT DES HERBIN.

Avant tout, La Maison Plisson est un lieu qui...Lire la suite