PORTRAIT DES HERBIN.

Avant tout, La Maison Plisson est un lieu qui représente plus de 500 producteurs régionaux. Dans notre livre “Les Vraies Bonnes Choses à Manger”,  Delphine a donc naturellement eu envie de rédiger quelques portraits de ces passionnés qui nous accompagnent au quotidien et qui sont l’âme de notre Maison… On vous laisse découvrir celui de Sylvie & Bruno Herbin, charcutiers.

« Sylvie et Bruno Herbin incarnent précisément tout ce pour quoi La Maison Plisson s’efforce d’être à la hauteur. Gamin, Bruno grandit à  Vouziers, dans les Ardennes, auprès de son père, charcutier, dont il prendra la suite à 25 ans. Quatre ans plus tard, Bruno devient Meilleur Ouvrier de France. Cette année-là, ils furent seulement sept dans toute la France a décrocher le sésame. Je pose ça là… Quelques années plus tard, il ouvre une seconde adresse à Reims, avec Sylvie.

Considéré sans conteste comme l’un des meilleurs charcutiers de France, Bruno ne travaille qu’avec des produits artisanaux et, bien sûr, tout est fait maison. On en parle de son boudin blanc réalisé avec du porc des Ardennes et du lait de la ferme locale ? De son jambon de Reims, épaule cuite au bouillon avec son os et une garniture aromatique pendant cinq heures, on parie que vous ne pourrez plus vous en passer ? Il a même une terrine de volaille à l’orange très prisée de ceux qui font attention à leur ligne, mais aussi à leur plaisir…

La première fois qu’on a rendu visite à Sylvie et Bruno, on a bien failli rater le train du retour. On l’aurait même fait un peu exprès pour continuer à les écouter et les observer dans leur labo. Leur savoir-faire et la gourmandise, à ce niveau-là, c’est beau à regarder, c’est quand même autre chose que la télé ! Leurs produits n’étaient pas distribués à Paris, nous avons d’un commun accord décidé que c’était une connerie. Et comme les gens intelligents sont toujours gentils, on a vu Sylvie débarquer un jour boulevard Beaumarchais, venue passer une journée pour “nous donner un coup de main afin de mettre en place le rayon”. Un peu comme si elle faisait ça pour son plaisir à elle…

Tant qu’il y aura des Sylvie et Bruno Herbin en France, je dirais que, grosso modo, le pays ira bien. » 

 

Le livre de recettes de la Maison Plisson est disponible ici et en magasin…

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