Vous savez ce qu’il manque à votre vie ?

Une bonne recette de terrine de foies de volaille Maison. Hé si. C'est meilleur fait maison ces choses là. C'est la vie. C'est comme ça. La recette est par là et maintenant y'a plus qu'à ! 

LES INGRÉDIENTS

Pour une grande terrine 

• 750g de gorge
• 750g de foie de volaille
• 750g de poitrine
• 1 petite tête d'ail
• 3-4g de sel
• 1,5g de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 quart de cuillère à café de 4 épices
• 1 quart de cuillère à café de genièvre
• 10cl de Porto
• 5cl de cognac
• 1 gros oignon
• 2 œufs
• 125ml de crème liquide
• 175g d'abricots secs
• 175g de cernaux de noix
• 175g de champignons (de Paris, pleurottes et shiitakés)

LA PRÉPARATION

On commence par mettre à mariner la moitié des foies de volaille avec les épices (ail, sel, poivre, laurier, 4 épices, genièvre) avec les 10cl de Porto, les 5cl de Cognac et une partie des abricots secs coupés en dés. Pendant 24h00 si vous avez le temps (ou 12h00 si vous êtes pressés de manger du pâté et on vous comprendrait). 

Coupez maintenant en petits morceaux la gorge et la poitrine. Hâchez également grossièrement la moitié des foies de volaille restante. Réservez au frais. 

Le lendemain...Hâchez finement les oignons et faites-les suer à l'huile d'olive. Faites sauter également les champignons qui seront ensuite coupés grossièrement.

Passez la préparation marinée au hachoir avec la gorge et la poitrine. Une fois hâchées, mélangez à cette préparation les cernaux de noix, les oignons, les champignons et la moitié des foies de volaille restante. Ajoutez enfin la crème et les œufs en malaxant à la main. 

Pour terminer, préparez le plat à terrine en tapissant le fond avec de très fines tranches de ventrêche de Noir de Bigorre. Mettez toute la préparation dans le plat pour faire un joli dôme de viande. Disposez des abricots coupés en deux joliment, quelques branches de thym et la crépine par dessus. 

La cuisson se passe au four pendant à 20 minutes à 150°C en baissant ensuite à 120°C pendant 1h00. 

Et si vous avez la flemme, il est toujours possible déguster ce bon plaisir aux restaurants Maison Plisson... 93 Boulevard Beaumarchais et 35 Place du Marché Saint Honoré : http://lamaisonplisson.com/fr/carte