CHUTNEY DE FÊTES : DÉCOUVREZ NOS RECETTES !

Les recettes des chutney de fêtes de la Maison Plisson ! Trop bon !

Le chutney est au foie gras ce que la tour Eiffel est à Paris…

 

Oui oh bon hein, vous voyez l’idée quoi ! Disons alors que c’est LE combo incontournable de cette belle saison (que l’on adooore à la Maison Plisson) qui est la saison des fêtes.

Très souvent considéré comme un met typiquement indien, cet hybride entre la confiture et le condiment est en fait une spécialité britannique. Comme les pickles, le chutney s’avère être en fait un héritage de l’époque coloniale britannique en Inde.

Le chutney se prépare à partir de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il a aussi l’extrême intelligence de se conserver en pot. Et peut donc ainsi être fait en avance. Rapport anticipation & repas de Noël. Vous nous voyez venir.

Bref, pour changer de la sacro-sainte version aux figues, nous vous proposons 3 déclinaisons validées par la Maison Plisson ! Allez hop, aux fourneaux !

CHUTNEY DE COINGS AU PIMENT D’ESPELETTE

Une version pleine de douceur que vient réveiller le piment d’Espelette… À la Maison Plisson, nous aimons beaucoup cette version. Que l’on sert d’ailleurs au restaurant de la Maison Plisson qui accompagne en effet notre foie gras maison.

LES INGRÉDIENTS

  • 1,5kg de coings
  • 300g de sucre
  • 100g de vinaigre blanc
  • 25g de piment d’Espelette
  • 1 branche de thym
  • Du sel
  • Du poivre

Commencez tout d’abord par peler les coings, épépinez-les, coupez-les en petits dés et salez. Dans une casserole, on mélange ensuite le vinaigre et le sucre. On ajoute la branche de thym puis le piment d’Espelette. Faites frémir l’ensemble puis ajouter les coings taillés en brunoise… Laissez cuire tout ça une heure et demie et laisser refroidir l’ensemble ! Ça, c’est fait.

CHUTNEY DE POIRE, FENOUIL & GINGEMBRE

Un concentré d’originalité. Que l’on aime aussi beaucoup BEAUCOUP avec du gibier…

LES INGRÉDIENTS

  • 3 poires Conférences
  • 1 fenouil
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (on préfère le frais mais la poudre marche aussi)
  • 3g de poivre voastiperifery
  • 100g de vinaigre blanc
  • 200g de cassonade
  • Du sel

Ok alors on attaque évidemment en pelant les poires. On les vide et on les taille en petits dés. Lavez le fenouil, videz bien son coeur et taillez-le et petits dés aussi. Balancez le vinaigre et la cassonade dans une casserole et mettez sur le feu jusqu’à frémissement. Ajoutez enfin les poires, le fenouil et le gingembre râpé. Laissez cuire 1h30 et faites bien refroidir. Ajoutez alors le poivre concassé et laissez en pots quelques jours avant de consommer…

CHUTNEY DE POMMES AUX OIGNONS & GRAINES DE CORIANDRE AU VINAIGRE DE XÉRÈS

L’association aux petits oignons… Ouais bon ok elle était facile celle-là. Absolument magique avec du foie gras, il est aussi tout à fait envisageable de bazarder ça dans une galette au sarrasin avec de l’Andouille de Guémené. On pose ça là.

LES INGRÉDIENTS

  • 5 pomme Golden
  • 4 oignons jaunes
  • 1g de graines de coriandre
  • 50g de vinaigre de Xérès
  • 50g de vinaigre blanc
  • 200g de cassonade
  • Du sel

Vous connaissez maintenant le topo. Pelez les pommes, videz-les et taillez-les en petits dés. Pelez les oignons sans chialer et ciselez-les très finement. On fait frémir les vinaigres et la cassonade dans un casserole. Ajoutez ensuite les pommes, les oignons ciselés et les graines de coriandre écrasées… Laissez cuire 1h30 et faites refroidir…

La Maison Plisson est une alimentation générale de qualité et un restaurant ! La Maison est ouverte tous-les-jours. Le lundi, de 9h30 à 21h. Du mardi au samedi de 8h30 à 21h et le dimanche de 9h30 à 20h ! 

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